Consejos para la correcta conservación y almacenaje de las conservas

Las conservas admiten una amplia variedad de posibilidades en cuanto a su almacenaje y sistema de conservación, el cual dependerá del tipo de producto y por lo tanto también determinará su durabilidad en el tiempo.

Los alimentos en conserva que no precisen estar refrigerados son los más fáciles de almacenar porque se pueden guardar a temperatura ambiente sin ningún problema, pueden guardarse en la despensa o los muebles de la cocina siempre y cuando estén preservados de la luz y la humedad.

Otro punto importante a la hora de almacenar las conservas es la fecha de caducidad, pues para facilitar la identificación de los alimentos perecederos se aconseja ordenarlos cronológicamente conforme los que caducan antes de los que caducarán después para tener un mejor control a la hora de usarlos en la cocina.

Los envases en el almacenaje de las conservas

Los envases de las conservas están diseñados específicamente para mantenerse aislados del medio ambiente, especialmente la luz, a la humedad y la oxidación. Pero aunque los envases industriales no suelen presentar fallos, es conveniente cerciorarse durante su almacenamiento de que no se encuentran perforados ni dañados, de lo contrario podrían exponerse a los factores ambientales que causan su deterioro y a organismos patógenos que deterioren el producto.

Para evaluar los envases eficientemente hay que observar las dos zonas principales que lo componen y que suelen presentar anomalías como las que se describen a continuación.

Las soldaduras longitudinales de las latas suele tener una de las líneas de un tono más oscuro que la otra. Evaluar la simetría y superposición de las líneas nos ayudará a identificar que el envase está totalmente estanco.

El engatillado también es un punto conflictivo del envase que afecta a las juntas de los compartimentos cilíndricos que forma un borde uniforme dentro del pliegue. Observar el mismo también es importante para identificar posibles roturas o malformaciones que dejasen el producto al descubierto.

En los envases de vidrio comprobar el cierre de la tapa para asegurarse que el aire no se transfiera al compartimento es suficiente para garantizar su correcto estado de conservación.

A veces unos pequeños toques, puntos o abolladuras pueden pasar desapercibidas en estas zonas que resultan especialmente sensibles a los impactos pudiendo deteriorar el producto y hacerlo no apto para su consumo.