Conservas vegetales
Las conservas vegetales son una forma eficiente de aprovechar las propiedades culinarias de frutas y verduras, además de ahorrar tiempo en la preparación de platos y guarnición. Este sistema de preparación de alimentos cuenta con una tradición ancestral impulsado por los fenicios mediante técnicas de salación y secado en el sol para conservar intactos todos sus nutrientes, texturas y sabor. Un procedimiento que se ha mantenido hasta la actualidad adaptándose a las nuevas tecnologías y desempeñando un importante papel en la industria alimentaria como sistema de conservación habitual.
Cómo hacer conservas caseras de verduras y frutas
Las conservas vegetales nos permiten utilizar alimentos que no están de temporada aprovechando todos sus nutrientes, al mismo tiempo que evitamos productos nocivos de la producción industrial con aditivos químicos que se usan regularmente en los productos procesados como los colorantes y conservantes, la elaboración es muy sencilla y no requiere hacer ninguna inversión.
Antiguamente se utilizaban las conservas de vegetales como una alternativa asequible para tener alimentos de temporada utilizando pocos ingredientes, pero en la actualidad se emplea igualmente como alternativa a la conservación industrial por ser más económica, fácil de hacer y más natural por estar desprovista de productos químicos.
A la hora de saber cómo hacer conservas vegetales caseras es importante tener en cuenta que la preparación y acondicionamiento de los envases es igualmente importante que la preparación de las mismas verduras, porque ambas partes del proceso requieren su preparación para garantizar que se mantengan en buenas condiciones el mayor tiempo posible.
El tiempo de conservación estándar de las conservas vegetales caseras es de seis meses, transcurridos los cuales ya no se aconseja su consumo.
El primer paso para su elaboración es acondicionar los recipientes con las medidas de higiene y seguridad necesaria para conservar los preparados que consisten básicamente en la esterilización y cierre hermético de los envases, que deberán ser de vidrio o cristal, nunca de plástico u otros materiales no biodegradables.
Los tarros o recipientes escogidos para su preparación deben estar en perfecto estado, desechándose aquellos que tengan desperfectos o no se cierren herméticamente, lo mismo que las tap
as, que no deben tener filtraciones ni óxido que pudiera traspasarse a la mezcla estropeando la preparación.
Antes de elaborar las conservas se debe proceder a la esterilización de los envases y para ello debemos introducirlos en agua hirviendo durante al menos quince o veinte minutos, una vez concluido ese tiempo, se deben dejar enfriar a temperatura ambiente dejando descender la temperatura y dejar que seq
uen al natural evitando tocar en su interior para que no se contaminen nuevamente. Las tapas deben seguir el mismo proceso de esterilización pero en un recipiente separado.
Preparacion de las conservas de vegetal
Para la preparación de las conservas vegetales debemos usar aquellas frutas y hortalizas que estén en su punto justo de maduración, es decir, listas para consumo evitando aquellas que estén demasiado maduras y por consiguiente, las que todavía no hayan madurado lo suficiente como para poder comerlas.
También es importante elegir aquellos vegetales que no presenten fallos en su apariencia que afecten a su tamaño o su forma que pudiera apreciarse en la composición. Una vez elegidas y limpiadas las verduras, las introduciremos en una olla de agua hirviendo (medio kilo como máximo) con un poco de zumo de limón o vinagre de alcohol.
En el caso de que las preparaciones vegetales sean encurtidas, se empleará únicamente vinagre de alcohol o vino. Algunos vegetales pueden precisar un tiempo de maceración en el frigorífico para eliminar sus jugos naturales y empaparse de los sabores de la mezcla y en este punto, lo más aconsejable
es macerarlos en sal durante algunas horas para garantizar también que mantengan en perfectas condiciones sus jugos y sales minerales además de sus propiedades nutricionales.
Una vez que la mezcla esté finalizada, comenzaremos a rellenar los tarros cuidadosamente procurando no llenarlos hasta arriba para evitar que se hinchen demasiado y sobresalgan. Una vez que se haya introducido la mezcla en los botes, se debe cerrar minuciosamente procurando que se quede totalmente hermético y para obtener mejores resultados podemos hacer uso de un paño de cocina para manejar la presión.
Una vez que tenemos todos los tarros preparados, los ponemos a cocer al baño maría procurando que el agua no llegue hasta la tapa y se deja en ebullición el tiempo necesario en función de los productos cocinados, pues cada fruta y hortaliza requiere un tiempo determinado de cocción que deberá añadirse a la mezcla.
Una vez que haya terminado la cocción, se dejarán enfriar a temperatura ambiente dentro de la olla. Una vez fríos, se secan cuidadosamente y se comprueba el cierre. En el caso de que alguno de ellos no cierre bien o hayan perdido líquido se deberán desechar por seguridad.
Los materiales con los cuales se elaboran las conservas de frutas y verduras al margen del los recipientes tales como sartenes, ollas y cucharas, también son igualmente importantes, debiendo extremarse las medidas de seguridad e higiene con el objetivo de no transferir gérmenes ni organismos patógenos a los preparados u otras sustancias inorgánicas que pudieran desprenderse como metal o madera.
Como aumentar la vida util de los vegetales
Para garantizar el máximo tiempo de conservación de las conservas de frutas y verduras, se deberán guardar en un lugar fresco y seco que esté apartado de la luz. Una vez abiertos, los botes deberán conservarse en el frigorífico y podrán almacenarse durante un máximo de siete días.
Para un mejor control sobre el tiempo de vida útil de las conservas, resulta recomendable el empleo de etiquetas y pegatinas para su identificación añadiendo la fecha de envasado y el tipo de compuesto y utilizarlo en consecuencia.
El tema de la acidez es otro parámetro a medir y tener en cuenta porque una acidez por debajo de 4,6 puede propiciar la proliferación de bacterias patógenas que causen infección como la Clostridium botulinum, cuya toxina es causante de botulismo y de provocar la muerte en algunas personas.
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Curiosidades sobre las conservas vegetales
Como las conservas no necesitan mantenerse en la nevera, resultan el complemento ideal para consumir con alimentos frescos y contribuyen a llevar una dieta sana equilibrada siguiendo la recomendación de consumir al menos cinco piezas de frutas o verduras al día Consejos para la correcta conservación y almacenaje de las conservas
Las conservas admiten una amplia variedad de posibilidades en cuanto a su almacenaje y sistema de conservación, el cual dependerá del tipo de producto y por lo tanto también determinará su durabilidad en el tiempo.
Los alimentos en conserva que no precisen estar refrigerados son los más fáciles de almacenar porque se pueden guardar a temperatura ambiente sin ningún problema, pueden guardarse en la despensa o los muebles de la cocina siempre y cuando estén preservados de la luz y la humedad Consejos para preparar conservas caseras vegetales
Las conservas caseras vegetales permiten mantener un producto en condiciones óptimas de conservación para su consumo durante un largo periodo de tiempo, pudiendo consumirlo en cualquier momento aunque no esté de temporada manteniendo su frescura y sabor.
Para hacer conservas caseras vegetales seguras, se debe tener un conocimiento mínimo de las técnicas de conservación porque de lo contrario algunas bacterias y microorganismos patógenos podrían proliferar y para eso se requiere la asimilación de ciertos conceptos vinculados con esta técnica de conservación que detallamos a continuación Conservas vegetales, una opción práctica y sana
Las conservas vegetales se han adaptado perfectamente al estilo de vida moderno, permitiendo transportarlas en cómodos envases para consumirlas en cualquier parte sin tener que renunciar al sabor de una comida saludable aunque estemos de viaje, en el trabajo o fuera de casa, podemos utilizarlas en cualquier sitio.
Otra de las ventajas más destacables del uso de conservas en la gastronomía moderna es que se cocinan bastante rápido porque los alimentos ya están prácticamente cocidos y se necesitan de pocos elementos para su preparación Que son las conservas vegetales
Este invento supuso un punto de inflexión en la industria alimenticia y en el modo de conservación que hasta ahora se estaba empleando, tanto con fines domésticos como militares, pues las conservas vegetales ofrecían la posibilidad de disponer de alimentos frescos en alta mar porque pueden conservarse durante meses.
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